Control de la humedad – Producción de alimentos

Hornos de prueba

Los hornos de prueba necesitan mantener un 75% de humedad relativa (%rH) para evitar que se seque la superficie del pan durante el proceso previo al horneado. Si se seca, se forma una corteza que se quiebra al expandirse el pan. Esto perjudica el sabor y la apariencia del producto.

Galletas

Para lograr galletas esponjosas, livianas y tiernas, se usan humidificadores de vapor a fin de mantener el aire a 75%rH y permitir que la galleta leude sin secarse.

Producción de queso

los almacenes de quesos necesitan mantener una alta humedad de 95%rH para evitar que el queso se seque, forme una costra y se quiebre durante el proceso de maduración.

Patatas fritas

si se mantiene el almacén de intervención para patatas a 4ºC y 95%rH con un estricto control del CO2 y nivel de luz, las patatas se mantienen frescas por hasta nueve meses. Los almacenes de intervención son áreas de almacenamiento que se utilizan cuando la entrega de los proveedores se ve interrumpida. Esto asegura que la producción de patatas fritas no se interrumpa y pueda continuar 24/7.

Salchichas ahumadas – el proceso de ahumado debe mantenerse a 75-80%rH en forma continua para evitar que las salchichas se sequen, ya que permanecen colgadas un largo periodo de tiempo.

Saquitos de té – mediante el control de humedad se mantiene el contenido de humedad del té y se asegura que cada saquito tenga el mismo peso desde que es llenado hasta que es empacado en su caja. También se usa el control de estática para que el té se deslice por las tolvas y entre en los saquitos de forma ininterrumpida.

Maduración de frutas – las frutas exóticas, como bananas, mangos y piñas se maduran en áreas entre 75-90%rH para evitar que la fruta se agriete durante el proceso de maduración.

En muchas de las aplicaciones mencionadas, se usan humidificadores para evitar la pérdida de humedad del producto hacia el ambiente. Esto asegura que el contenido adecuado de humedad interna se mantenga uniformemente, mejora la vida media y la apariencia del producto. Además el efecto de refrigeración adiabática del humidificador por atomización JetSpray hace descender la temperatura, como beneficio extra.